authentique vinaigre de fruit bio
Comment réaliser un authentique vinaigre de fruit bio ?
La région du Roussillon possède de nombreux vergers, j’ai donc à disposition des fruits bio de première qualité, gorgés de soleil dont le jus sucré aux arômes incomparables me permet de réaliser un vinaigre d’exception.
Au delà de l’aspect gustatif, j’ai fait le choix de réaliser un vinaigre selon une méthode traditionnelle, par une double fermentation et cela sans pasteurisation, filtration ni sulfites ajoutés.
Authentique vinaigre de fruit bio, sain et gourmand qui ensoleillera vos plats…
Et pour ceux qui souhaiteraient acquérir ces compétences en complément de leur activité, voici mon offre de formation.
Les vinaigres de saison
Respecter la saisonnalité des fruits, c’est travailler un produit à maturité, le sublimer au moment le plus opportun et ainsi obtenir la quintessence de ses arômes.Selon la méthode traditionnelle, je procède à une fermentation alcoolique puis acétique naturelle et laisse reposer mon vinaigre selon le fruit, de plusieurs mois à plusieurs années. Vient ensuite le moment de la récompense, vous faire découvrir mon vinaigre de fruit et ses arômes authentiques.
Vinaigre de Cidre Bio
Affiné en fût de chêne
Vinaigre d’abricot Bio
Rouge du Roussillon AOP
Les recettes à base de vinaigre de fruit
mon blog
La bactérie du vinaigre : Commençons par déterminer ou se situe dans le monde du règne vivant Acétobacter. En taxonomie on peut dire qu’il est du règne des bactéries de la famille Acétobacteraceae, du genre Acétobacter et de l’espèce Acetii. Ce micro organisme est un procaryote , c’est à dire qu’il est formé d’une cellule unique et ne possède pas de noyau. C’est donc cette bactérie qui est responsable de la fermentation Acétique
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